福寿司のシャリは蒸し釜戸を使って炊き上げています。創業以来45年以上この方法を守り続けています。 炊き上がったご飯はふっくらつややか。ネタとの相性も抜群のシャリです。

米をといでおき、種炭に火をつけ釜戸に入れます。 釜戸にくべる炭は火力が強い松炭と決めています。

釜戸で米を炊いていきます。火力の強い松炭で一気に炊き上げ、うまみを米に閉じ込めます。

蒸し釜戸と言われるゆえんはこの工程にあります。空気の通り道を塞いで火を消し、そのままの状態で蒸し炊きにします。釜戸に蓄えられた余熱で米をふっくらと仕上げていくのです。

蒸し炊きのあと、そのままふたを開けずにむらします。むらすことによって米がよりふっくら、つややかになります。 その後、おひつにあけて酢めしをつくります。大きなおひつを使うことでまんべんなく酢がいきわたります。